Seguridad alimentaria

El APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO) es un sistema documental orientado a garantizar la seguridad alimentaria de los productos alimenticios que llegan al mercado.

Como sistema de seguridad alimentaria el plan APPCC trabaja en aquellas áreas que pueden afectar a los alimentos.

Todas las empresas del sector de la alimentación deben disponer de un plan APPCC en cumplimiento de la normativa vigente. Ésta legislación afecta desde industrias hasta los restaurantes, bares y comercios minoristas.

INNOPREVEN, SL no sólo implanta estos procedimientos sino que hace el seguimiento necesario para cada empresa.

PLANES DE AUTOCONTROL:

Implantación del sistema APPCC basado en el Codex Alimentarius y cumpliendo la legislación vigente:

Desde diciembre de 2014 es obligatorio cumplir la normativa europea que debe informar sobre los alérgenos en hostelería y restauración, además de las industrias.

EL REGLAMENTO 1169/2011, aplicado posteriormente por el REAL DECRETO 126/2015, sobre La información alimentaria facilitada al consumidor, obliga a todos los bares, restaurantes, cafeterías, comedores colectivos, hoteles y todo establecimiento que ofrezca productos elaborados envasados o no, a tener un sistema que le permita informar a sus clientes sobre los posibles alérgenos presentes en los platos o productos.

El reglamento también obliga a informar el consumidor sobre los valores nutricionales del producto suministrado, desde el 13 de diciembre de 2016.

¿Quién debe cumplir la legislación sobre alérgenos?

Todo operador alimentario que ofrezca productos con o sin envasar sea tienda, supermercado, hotel, restaurante, cafetería, bar, etc. (además de todas las industrias alimentarias que ya lo deben indicar directamente en el etiquetado).

¿Qué alérgenos se deben declarar o sobre qué se ha informar?

Aun que hay infinidad de posibles alérgenos entre todos los alimentos SÓLO ES OBLIGATORIO DECLARAR los que contengan alguno de los siguientes 14 alimentos:

• Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
• Crustáceos y productos a base de crustáceos.
• Huevos y productos a base de huevo.
• Pescado y productos a base de pescado.
• Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
• Soja y productos a base de soja.
• Leche y sus derivados (incluyendo lactosa).
• Frutos de cáscara (frutos secos), es decir: almendras (amygdaluscommunis l.), avellanas (corylus avellana), nueces (juglans regia), anacardos (anacardo), pacanas [cary illinoensis (wangenh.) k. koch] , nueces de brasil (bertholletia excelsa), pistachos (pistacia vera), nueces de macadamia o nueces de australia (macadamia ternifolia) y productos derivados.
• Apio y productos derivados.
• Mostaza y productos derivados.
• Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
• Dióxido de azufre y sulfitos.
• Altramuces y productos a base de altramuces.
• Moluscos y productos a base de moluscos.

¿Cómo informar a mis clientes sobre la presencia de estos 14 alérgenos?

El reglamento dice que la información debe ser clara, accesible y proactiva, de toda forma es el operador el que debe resolver el sistema de información que implementa su local para que sea efectiva y clara al consumidor. Esto puede ir desde un cartel informativo con  esta información y facilitarla en caso de solicitud, hasta ofrecerla en todas las cartas-menús.

Todas las empresas de transformación alimentaria deben indicar directamente en el etiquetado los valores nutricionales de sus productos, desde el 13 diciembre 2016.

Todos ellos por 100 g o ml de producto.